Il Pane di Gagliole, parliamone.
Sono entrata al Pane di Gagliole, a Matelica, e già l’atmosfera mi ha colpito: uno spazio bello largo dove puoi sederti, fermarti, restare un pò. È quel tipo di luogo che non assomiglia al semplice “forno da passaggio”, ma a un punto conviviale, quasi un piccolo “rifugio” di panificazione artigiana e dolce tradizione; non solo pane e prodotti da forno, ma una gamma abbastanza ricca di articoli, dolci e pizze, con un forte richiamo alle specialità locali.
Quando ho girato tra i banchi — dolci, pizzette, tante cose buone — ho visto lei: la crescia fogliata. Non potevo non prenderla.
La crescia fogliata (o crescia fojata) è un dolce tipico dell’entroterra maceratese, particolarmente associato al comune di Fiuminata, ma presente anche in centri limitrofi come Matelica. Non è da confondere con la “crescia sfogliata” di Urbino: quest’ultima è un prodotto diverso, anche se il nome può ingannare. La crescia fogliata è un dolce “strudel-like”: una sfoglia sottile e friabile che avvolge un ripieno di mele, uvetta, noci (o altra frutta secca), talvolta fichi secchi, zucchero e altri elementi come marmellata, cacao o spezie (cannella, scorza di limone) secondo le versioni. Pur essendo tradizionalmente associata al periodo natalizio o autunnale, oggi può essere reperita anche in altri mesi nei forni artigianali locali.
Ho avuto modo di assaggiarla: riuscire a trovare una crescia fogliata fatta con cura è una fortuna, e qui l’ho percepita. Il contrasto tra la friabilità della sfoglia e il ripieno morbido è uno shock piacevole: la dolcezza delle mele, la densità delle noci, l’uvetta che dà il tocco “umido”, il tutto ben equilibrato.
Ma non finisce qui: nel Pane di Gagliole ho visto molti altri dolci, pizzette, focacce, salumi in esposizione — insomma un’offerta ampia. Tu l’hai descritta bene: “fornitissima panetteria… pizza, focacce, dolci, salumi da acquistare e prodotti da forno! Sto posto mi è stato consigliato e io lo approvo, merita una visita.”
Se vieni non perderti questo posto: Porta via qualcosa: un pezzo di crescia, qualche dolce tipico, una focaccia speciale. Gusta seduto, se possibile: quel momento in relax aiuta a entrare nel respiro del luogo. Se visiti nei mesi autunnali / invernali, la crescia fogliata ha senso stagionale — ma verifica il forno se la ha disponibile.
Dove si trova?
Viale J.F. Kennedy, 29, 62024 Matelica
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