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La crescia sfogliata è uno di quei cibi che, se sei marchigiana, ti appartengono in modo viscerale. Non è un cibo da spiegare, è un cibo da fare assaggiare. Croccante, stratificata, con quel profumo di strutto e pepe nero che è il profumo delle nonne e delle cucine vere.
Leonessa è una crescia fatta secondo tradizione e artigianalmente come una volta. Non segue solo l’antica ricetta della nonna, ma usa ingredienti di qualità e genuini, senza conservanti, coloranti o insaporitori chimici: il sapore lo dà l’impasto fatto con uova, strutto e pepe nero.
Quello che mi ha colpita di questo progetto è il gusto, il fatto che basta scaldarla per fare in modo che sia come appena fatta, magico.
Ogni cresce è fatta a mano, una per una, con ingredienti biologici, e la preparazione richiede almeno 4 ore dall’inizio alla fine. Si sente nel risultato: la sfogliatura è reale, non simulata, e la consistenza è quella che ti aspetti da una crescia fatta come si deve.
La tradizione vuole la crescia sfogliata accompagnata dai salumi marchigiani: ciauscolo, lonza, prosciutto crudo. Ma io la mangio anche così, appena scaldata, da sola. Alcune cose non hanno bisogno di abbinamenti.
Per chi è lontano dalle Marche e sente la mancanza, Leonessa è una risposta seria. Per chi è marchigiano e vuole la crescia buona senza doverla fare da zero, idem.
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