Liva Fritta, parliamone.
Quando torno ad Ascoli Piceno, c’è sempre un profumo che mi accompagna ancora prima di arrivare in centro: quello della liva fritta, come la chiamano qui. È un profumo che sa di casa, di festa, di tradizione. E questa volta la mia tappa era già decisa da giorni: tornare da Liva Fritta, in Via Calzecchi Onesti 3, un piccolo laboratorio che custodisce l’essenza più autentica dello street food ascolano.
Appena entro, vengo accolta da un bancone che sembra una festa: vassoi pieni di olive ripiene, cremini dorati, pistacchini verdi e croccanti, mozzarelline, girelle di zucchine, gnocchi ripieni… un tripudio di colori e profumi. È impossibile non sorridere.
Liva Fritta nasce dalla passione di artigiani ascolani che hanno scelto di proteggere e valorizzare le ricette familiari tramandate da generazioni. E si sente: ogni prodotto ha un’identità precisa, un sapore che non è mai standardizzato, mai industriale.
Le olive ascolane sono il loro orgoglio. Vengono preparate seguendo la ricetta tradizionale, con un mix di tre carni diverse, proprio come vuole la tradizione ascolana più rigorosa. Sono perfette: croccanti fuori, morbide e saporite dentro, con quel gusto equilibrato che solo chi conosce davvero questa ricetta sa ottenere.
Una recensione le definisce “le migliori di Ascoli”, e non posso che confermarlo dopo averne assaggiate una ancora calda.
Poi ci sono i cremini, che per me sono un tuffo nell’infanzia. Quadratini di crema pasticcera impanati e fritti, dorati e irresistibili. Qui li fanno con una delicatezza che raramente ho trovato altrove: la crema è morbida, vellutata, mai troppo dolce, e la panatura rimane leggera e croccante.
E infine i pistacchini, la sorpresa che non mi aspettavo la prima volta. Sono piccoli bocconcini fritti al pistacchio, profumati, dal colore verde brillante, amatissimi dai clienti abituali che li citano spesso nelle recensioni insieme alle olive e ai cremini. Hanno un sapore intenso, quasi elegante, che si sposa benissimo con la frittura leggera.
Quello che mi piace di più di Liva Fritta è che qui tutto nasce da un’idea semplice: portare avanti la tradizione ascolana con rispetto, ma anche con creatività. Oltre alle versioni classiche, infatti, preparano olive al tartufo, olive vegane, olive al cinghiale, olive di pesce e tante altre varianti moderne che convivono perfettamente con la ricetta originale
Ogni volta che torno qui, mi ricordo perché amo così tanto questa terra: perché sa trasformare anche un semplice fritto in un pezzo di storia.
Dove si trova?
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