Novilara è uno de quei castelli sopra Pesaro che se non li conosci te li perdi, e sarebbe un peccato. E se ci salite, fermatevi al Giogo: una trattoria tipica a conduzione familiare, con una terrazza da cui il tramonto sulle colline pesaresi è uno spettacolo. Qualcuno dice che si vede pure il mare, e io non ho motivo di dubitarne.
Ma parliamo della protagonista: la crescia. Qui la fanno sfogliata e la cuociono sulla brace di legna, e la portano come antipasto. Chi ci è stato la descrive ottima e abbondante, e infatti non è un contorno: è il motivo per cui si torna. Calda, con quei bordi un po’ croccanti che prendono il profumo del fuoco, da strappare con le mani e riempire con i salumi. Il camino per la brace è a vista, quindi mentre aspetti la vedi nascere. Consiglio da amica: ordinatene una in più, tanto finisce.
Dopo la crescia, il resto del menù è cucina di terra pesarese vera. Gnocchi e tagliatelle fatte in casa con ragù di carni miste, e i ravioli al ragù, che insieme alla brace sono tra i piatti più citati da chi ci passa. Poi la grigliata mista cotta sulla legna, il castrato e le verdure gratinate. Per chi ama i sapori de ‘na volta ci sono i fagioli con le cotiche di prosciutto, e si chiude con la zuppa inglese fatta in casa. Da bere, il vino della casa, conservato al fresco in cantina.
L’atmosfera è ruspante nel senso migliore: porzioni generose, cucina casalinga, prezzi onesti, e quella sensazione da pranzo della domenica in famiglia. Non cercate piatti gourmet: qui si viene per mangiare come a casa, ma con una vista che a casa non avete.
Dove si trova: Via Pasubio 19, Novilara, Pesaro (PU)
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